Ressources

Vous êtes à la recherche d'un fournisseur? Vous avez besoin d'information sur les ingrédients laitiers? Vous avez des questions sur les lois et règlements qui encadrent l'industrie laitière? Vous trouverez toute l'information dont vous avez besoin dans la section Ressources.

Ressources et information

Organisations et associations de l'industrie laitière

Descriptions des diverses organisations et associations laitières au Canada.

Beurre

  • Aperçu

    Le beurre est la substance grasse et onctueuse obtenue par le barattage de la crème dont le pourcentage en matières grasses doit être d'au moins 35 pourcent. La simple agitation de celle-ci dans des appareils appelés barattes provoque le bris des membranes de globules de gras et favorise ainsi l'agglomération de ces globules en granules de beurre. Puisque les matières grasses du lait seulement deviennent du beurre, on a besoin de dix litres de lait entier afin de produire 500 g de beurre.

Poudre de babeurre

  • Aperçu

    La crème pasteurisée (émulsion huile dans eau) est barattée pour la production du beurre (émulsion eau dans huile). Le beurre contient 20 p. cent d'eau et le reste de la matière aqueuse libérée par le barattage de la crème s'appelle le babeurre. Il s'agit d'une solution de matière grasse, de protéines, de lactose et de minéraux résiduaires dans l'eau. Sous forme liquide, le babeurre peut servir d'ingrédient alimentaire mais, pour des raisons de stabilité et de commodité, il est habituellement séché.

Le Forum des Spécialistes

Le Forum des Spécialistes est un magazine en ligne qui présente des articles rédigés par des membres de la communauté des ingrédients laitiers.

Il traite de sujets qui s'appliquent à l'industrie des ingrédients laitiers, du point de vue de ceux et celles qui la connaissent le mieux.

Depuis cette page, vous pouvez accéder à l'édition courante du Forum des Spécialistes ou accéder aux éditions archivées dans le menu déroulant.

 

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