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Pourquoi le prix du lait à la ferme est-il réglementé ?
La réglementation du prix du lait est l’un des éléments du système de gestion de l’offre du secteur laitier. Cependant, seul le prix du lait que les producteurs reçoivent est réglementé. Le prix de détail des produits laitiers n’est pas réglementé au Canada, à l’exception du lait de consommation dans certaines provinces.
Après avoir quitté la ferme, le lait intègre le marché où l’offre, la demande et d’autres facteurs influent sur le prix.
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Sur quelles données les rajustements de prix sont-ils fondés ?
La formule utilisée pour calculer les rajustements de prix repose sur le coût de production du lait indexé, l’indice des prix à la consommation global du Canada et d’autres indices de Statistique Canada. Lorsque le résultat de la formule ne représente pas la situation actuelle du marché, les intervenants peuvent demander que le résultat de la formule soit mis de côté et que la Commission canadienne du lait prenne une décision quant au rajustement de prix.
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Quel est le but de l'enquête sur le coût de production ?
L’enquête sur le coût de production a pour objectif de mesurer avec exactitude le coût de production d’un litre de lait (100 litres) à la ferme. Elle tient compte à la fois de la variation des coûts des intrants à la ferme et des gains de productivité.
Il y a un décalage entre le moment où l’enquête sur le coût de production est réalisée et le moment où les données sont utilisées dans la formule d’établissement des prix. Pour s’assurer que le coût de production est représentatif de la période pendant laquelle il est utilisé, il est indexé en fonction des plus récentes données accessibles. Le coût de production indexé est ensuite utilisé pour établir les prix.
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Pourquoi le coût de production est-il indexé ?
Le coût de production est utilisé pour calculer le prix du lait à la ferme qui entrera en vigueur le 1er février suivant. Pour veiller à ce qu’il représente bien la réalité, il est indexé au mois d’août de l’année courante.
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Qui est consulté durant la démarche d'établissement des prix ?
Un certain nombre d’intervenants sont invités à participer aux consultations. Ils représentent l’entièreté de la chaîne d’approvisionnement. Voici les groupes consultés : l’Association des consommateurs du Canada, la Fédération canadienne des épiciers indépendants, les Producteurs laitiers du Canada, l’Association des transformateurs laitiers du Canada, le Conseil canadien de commerce du détail et Restaurants Canada.
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Quand les consultations sur l'établissement des prix ont-elles lieu ?
Les consultations sont menées l’automne avant le prochain rajustement de prix qui entre en vigueur le 1er février.
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Quand les nouveaux prix du lait sont-ils annoncés ?
La CCL annonce le rajustement de prix, le cas échéant, au plus tard le 1er novembre del'année en cours. Les offices provinciaux de mise en marché du lait suivent ensuite leurs propres procédures pour rajuster les prix des différentes classes de lait. Ces nouveaux prix sont accessibles à la mi-décembre de l'année en cours et entrent en vigueur le 1er février de l’année suivante.
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Est-ce que ce la arrive que le prix du lait baisse ?
Oui. Le rajustement du prix du lait est calculé à l’aide d’une formule fondée sur le coût de production du lait et sur l’indice des prix à la consommation, qui est une mesure de l’inflation. Si ces facteurs baissent, alors le prix du lait peut baisser. D’ailleurs, le prix du lait à la ferme a baissé quelque peu en février 2017 et 2018 après avoir été calculé avec cette formule.
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Sur quels produits laitiers le rajustement a-t-il une incidence ?
Les rajustements de prix s’appliquent au prix que les producteurs reçoivent lorsqu’ils vendent leur lait. Les produits laitiers peuvent donc tous être touchés, mais l’effet ressenti par les consommateurs pourrait varier d’un produit à l’autre. La CCL réglemente uniquement le prix du lait qui quitte la ferme. Le prix de détail du lait est déterminé tout au long de la chaîne d’approvisionnement et il est aussi influencé par les hausses de coûts, comme les coûts de transport.
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Quelle incidence les rajustements de prix ont-ils sur les consommateurs à l'échelle de la vente au détail ?
Les rajustements de prix peuvent avoir une incidence sur le prix de détail de tous les produits laitiers, mais l’ampleur de cette incidence dépendra des décisions que les acteurs de la filière prendront à propos de leurs propres augmentations de coûts.
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Qu'est-ce que le prix de soutien pour le beurre ?
Le prix de soutien du beurre est le prix auquel la CCL achète et vend du beurre dans le cadre de ses Programmes intérieurs de saisonnalité. Ces programmes permettent à la CCL de travailler avec le secteur privé dans le but d’équilibrer l’offre et la demande saisonnières de produits sur le marché intérieur. Lorsque la production laitière excède les besoins du marché canadien, la CCL achète du beurre auprès des transformateurs au prix de soutien prédéterminé. Ces stocks sont ensuite revendus aux transformateurs au prix de soutien lorsque la demande augmente.
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Qu'est-ce que l'allocation de fabrication pour le beurre ?
L’allocation de fabrication (parfois appelée la marge des transformateurs) est une estimation de ce qu’il en coûte pour transformer du lait en beurre. Elle comprend des coûts comme ceux de la main-d’œuvre, du conditionnement, de l’énergie, de l’équipement et des produits de nettoyage.