On obtient la PLE lorsqu'on enlève l'eau du lait entier, pasteurisé et homogénéisé, par un processus d'évaporation et de séchage par atomisation. La PLE offre toutes les qualités attrayantes du lait,sous forme sèche. C'est un ingrédient important dans la fabrication d'un grand nombre de produits alimentaires.
Le yogourt est un lait qui a fermenté sous l'action de bactéries lactiques. Des souches bactériennes spécifiques convertissent une partie du lactose en acide lactique. Le lait coagule lorsqu'une quantité suffisante d'acide lactique est produite. Le caillage du lait est effectué de nos jours par l'action associée des deux ferments traditionnels qui produisent l'acide lactique et les composés qui déterminent la saveur caractéristique du yogourt: Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.
Avez-vous déjà pensé à ce qui cause la formation d'eau ou d'humidité à la surface du beurre ? Ou pourquoi il est difficile de faire fondre de la mozzarella qui a été congelée ? Les réponses à ces questions et à bien d'autres se trouvent dans cette section.
Déterminer si une entreprise détient une licence en vertu du Règlement sur la salubrité des aliments au Canada dans le Registre des licences d'entreprises alimentaires de l'ACIA.
Cette section du site a pour but de faire connaître les établissements des sciences et technologies de l'alimentation qui contribuent de façon importante à la réalisation des initiatives du Programme de marketing du lait de la Commission canadienne du lait en partageant leur expertise technique, particulièrement en ce qui a trait au Fonds d'investissement partagé de la CCL.
Défilez jusqu'à la province de votre choix et suivez le lien d'un des centres de technologie alimentaire pour obtenir plus d'informations :
Le Centre canadien d'information laitière (CCIL) est la référence unique sur Internet pour obtenir des statistiques et de l'information à jour et détaillées sur les marchés de l'industrie laitière au Canada.
L'industrie laitière est très importante pour le bien-être économique du Canada. Afin de maintenir une économie saine, d'assurer l'efficacité de l'industrie et de fournir des produits de qualité aux consommateurs, des règlements fédéraux et provinciaux ont été adoptés.
La présente section décrit sommairement les lois et règlements qui normalisent et régissent le secteur des ingrédients laitiers. Ces lois et règlements s'appliquent, par exemple, à l'étiquetage, à la commercialisation et à la transformation.
Parrainé par : Agriculture et Agroalimentaire Canada
Sommaire : Le Programme canadien d'adaptation agricole (2014-2019) vise à financer des projets menés par l'industrie qui ont pour objectif d'aider le secteur de l'agriculture, de l'agroalimentaire et des produits agro-industriels en ce qui concerne les activités suivantes :
Subventions pour les fabricants canadiens
de produits laitiers et alimentaires
Analyse sensorielle
Parrainé par : CentreBio|Food|Tech de l'île-du-Prince-édouard (CTA)
