• Aperçu

  La ricotta est un fromage obtenu par acidification ou par traitement thermique et qui peut être fabriqué de lait entier ou de lait écrémé. Un produit connexe qui s'appelle«ricotone»est fabriqué, selon un processus semblable, à partir d'un mélange de lait et de lactosérum. Le lait cru peut être utilisé comme matière première pour la production du fromage ricotta, puisque le traitement thermique imposé durant la formation du caillé répond aux exigences calorifiques de manière plus que satisfaisante.

• Aperçu

  Le Romano est un fromage à pâte dure, au goût caractéristique relié au Parmesan. Différents types sont fabriqués, selon le lait de fromagerie utilisé : chèvres, vaches ou brebis. Le lait servant à produire du Romano est écrémé jusqu'à un niveau d'à peine 2 p. cent. Le lait peut être pasteurisé (méthode la plus fréquente) ou laissé cru puisque le produit final résulte d'une longue période de vieillissement. Une fois que le lait de fromagerie est préparé, on y ajoute le levain lactique et la pâte de présure.

• Aperçu

  On obtient de la poudre de lait écrémé (non gras) lorsque l'eau est extraite du lait liquide (non gras) pasteurisé. L'évaporation, qui prive les microorganismes de l'eau dont ils ont besoin pour se développer, donne à la poudre de lait écrémé une durée de conservation pouvant atteindre trois ans si elle est conservée de manière appropriée. Le produit contient les mêmes proportions de lactose, de protéines du lait et de minéraux que le lait frais de départ.

• Aperçu

  Le lait condensé sucré(ou le lait concentré sucré) se fabrique en enlevant une partie de l'humidité par évaporation sous vide lorsqu'on condense le lait sucré en une moitié du volume. Le lait est concentré. Afin de garantir la conservation, on ajoute le sucre au début ou pendant le processus de concentration. La haute teneur en sucre dans le produit fini augmente la pression osmotique à un niveauoù la plupart des microorganismes sont détruits. Ainsi, on ne fait pas de stérilisation après le conditionnement.

• Aperçu

  Le terme lactosérum se rapporte au liquide translucide et verdâtre qui se sépare du caillé après la coagulation du lait pendant la fabrication du fromage. On peut obtenir environ 9 litres de lactosérum à partir de 10 litres de lait pour chaque kilogramme de fromage qui est produit. Cet extrait aqueux, ou sérum, contient unequantité importante de protéines du lait riche en éléments nutritifs. Puisque le lactosérum est composé de plus de 90 pour cent d'eau, il est essentiel d'en enlever.

• Aperçu

  Le lactosérum est le liquide qui résulte du procédé de séparation du coagulum du lait pendant la fabrication du fromage. Il y a des composantes importantes dissoutes dans le lactosérum.Les plus appréciées sont les protéines à cause de leurs qualités nutritionnelles. Les protéines majeures sont la lactalbumine et la lactoglobuline. Ces protéines globulaires offrent les bénéfices fonctionnels les plus divers et ont plus de potentiel lorsqu'on s'en sert comme ingrédients alimentaires.

Chaque année, la Commission canadienne du lait (CCL) passe en revue et établit les prix de soutien du beurre. Les prix de soutien sont les prix auxquels la CCL achète et vend le beurre dans le cadre de ses programmes.  La CCL a cessé d’acheter du lait écrémé en poudre en 2017. 

Voici les bulletins des marchés pour l’année 2017.

• Bulletin des marchés, juillet 2017
• Bulletin des marchés, juin 2017
• Bulletin des marchés, mai 2017

Annonces faites par la Commission canadienne du lait ou par ses représentants.

Avril

• Lancement de l'Initiative pour le développement de la main-d'oeuvre de la CCL (12 avril 2018)