A
Aliments fonctionnels : Aliment qui agit de façon favorable sur une ou plusieurs fonctions principales du corps, au-delà des effets nutritionnels adéquats d'une manière qui est liée à une amélioration de la santé et du bien-être ou à la réduction des risques de maladie.
Anhydre : Qui ne contient pas d'eau.
Recherche d'entreprises de conditionnement : Lorsqu'un fabricant ou un entrepreneur a un produit mais qu'il n'a pas d'endroit où le fabriquer, on trouve des installations appropriées. Il s'agit d'entreprises de conditionnement puisqu'elles participent à la préparation du produit pour le marché.
B
Bactéries mésophiles : bactéries qui profitent d'humidité élevée.
Baratte : instrument ou machine à battre le lait afin d'obtenir le beurre.
Bonnes pratiques de fabrication (BPF) : Surveillance du système de qualité qui comprend les exigences relatives aux méthodes, aux établissements et aux contrôles utilisés dans la conception, la fabrication, l'emballage, l'étiquetage, l'installation ou l'entretien des équipements.
C
Caséine : Protéine qui constitue l'essentiel des matières azotées du lait et qui constitue le principal ingrédient du fromage.
Coagulation : Transformation d'un liquide en une masse épaissie.
Coagulum : Substance qui se transforme de sa forme liquide à une matière épaissie.
Coliforme : Bactéries retrouvées dans le côlon des vertébrés et excrétées dans les fèces. Les coliformes dans les fèces humaines ou animales peuvent contaminer l'eau et causer des maladies.
D
Diafiltration : Terme général pour indiquer la filtration; le filtre n'est pas raffiné d'une façon particulière.
E
électrodialyse : Séparation des composantes d'une substance accélérée par l'application d'un courant électrique à travers une membrane.
émulsification : Le processus de mélanger un liquide dans d'autres liquides immiscibles.
G
Globuline : Groupe de protéines solubles dans un soluté salin mais insolubles en eau.
H
Homogénéisation : Processus qui diminue la grosseur des globules gras du lait entier pour que la matière grasse reste émulsifiée et ne remonte pas pour former une crème.
L
Lactalbumine : Concentré soluble de protéines de lait.
Lactose : Sucre cristallisé blanc et inodore qui se trouve dans le lait.
Lécithine : Matière grasse présente dans les tissus végétaux et animaux.
Listeria : Bactérie qui cause une maladie infectieuse transmise par la nourriture contaminée, y compris la viande, la volaille et le lait crus.
N
Numération sur plaque : Détermination du nombre de colonies microbiennes croissant sur un milieu solide approprié telle une plaque.
Nutriceutique : Aliments qui ont des avantages pharmaceutiques.
P
Pasteurisation : Stérilisation d'un liquide en le chauffant fortement et en le refroidissant brusquement afin d'éliminer les bactéries qui peuvent causer une maladie sans changer de manière significative la composition chimique du liquide.
Pathogène : élément qui peut causer une maladie.
Préparation de table : Travail de laboratoire visant à aider des clients à formuler leurs recettes (formulations) pour qu'elles fonctionnent dans un contexte industriel avec les ingrédients industriels.
Protéine brute : La protéine brute, appelée aussi la protéine totale, est estimée en mesurant le contenu d'azote du lait. On multiplie ensuite la teneur en azote par 6,38 afin d'exprimer les résultats selon une base équivalente de celle de la protéine.
Protéine vraie : La protéine vraie montre l'azote associé avec la protéine et n'inclut pas l'azote venu des sources non-protéiques.
Psychrophile : Un micro-organisme qui est capable de se multiplier à des températures proches du point de congélation ou qui préfère les températures basses.
R
Réaction de Maillard : Le lactose et les protéines du lait réagissent avec les autres sucres réducteurs pendant la cuisson afin de donner une coloration brune recherchée et un goût de caramel.
Recherche d'ingrédients : Localisation des meilleurs ingrédients pour la préparation de table.
S
Salmonelle : Bactéries provoquant l'intoxication alimentaire, la typhoĩde et d'autres maladies infectueuses.
Sélection d'équipement : Procédé visant à aider les clients à trouver l'équipement dont ils ont besoin pour leurs installations.
Staphylococcus aureus : Bactéries du genre Staphylococcus, qui sont pathogènes.
Système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) : Système reconnu internationalement pour assurer la salubrité de la production des aliments.
T
Technologies d'échange d'ions : Technologie selon laquelle certains anions dans l'eau sont remplacés par d'autres ions, à la suite d'un passage à travers un lit de matière échangeuse d'ions.
U
Ultrafiltration : Filtration extrêmement fine.